饭店试用期（含试岗期/考察期）三天不付工资是不合法的。具体分析如下：
1. 若饭店明确约定试用期且你实际劳动了3天，必须支付工资。即便未签书面合同，只要存在用工关系，饭店就有报酬支付义务。
2. 若饭店以“试岗期”“考察期”等名义拒付工资，这种说法不合法。法律上无“试岗期”概念，劳动者提供劳动就有权获报酬。
3. 若饭店能充分证明你3天内完全未工作或未提供劳动，可不支付工资，但需饭店承担举证责任。
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依据法律规定，饭店3天试用期拒付工资属违法行为。
《中华人民共和国劳动合同法》第二十条明确：“劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。”该条款保护了试用期劳动者的工资权益，饭店无权无故拒付。
《工资支付暂行规定》第七条指出：“工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。”
在试用期场景中，只要你实际劳动且双方形成事实劳动关系，饭店就应按上述法律支付工资，其拒付行为违反了劳动者劳动报酬权的保护条款。
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处理饭店3天试用期工资问题时，需注意以下特殊情况：
1. 饭店能证明你未实际提供劳动：若饭店有充分证据（如考勤记录、工作任务未参与证明等）证明你3天内未到岗或未从事相关工作，可不予支付工资。此时你因未提供劳动，维权请求可能不被支持。
2. 双方书面协议约定试岗期无工资：若你与饭店签订书面协议明确试岗期无工资，且协议是双方真实意思表示（无欺诈、胁迫等），但该约定因违反《中华人民共和国劳动合同法》第二十条的强制性规定而无效。实际维权中，饭店可能以此抗辩，增加你的举证难度和时间成本，需进一步证明协议违法性。
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处理饭店3天试用期工资问题时，需避免以下错误操作：
1. 轻易放弃维权：部分劳动者因工资数额少而放弃追讨，这种做法会损害自身权益，也纵容饭店违法。即使工资少，也应积极维护劳动报酬权。
2. 缺乏证据意识：未及时保存工作证据（如打卡记录、工作沟通记录等），导致维权时无法证明自己实际劳动，难以追讨工资。
3. 采取过激维权行为：协商不成时采取吵闹、威胁等方式，不仅无法解决问题，还可能因扰乱经营秩序承担法律责任。

若你在处理3天试用期工资问题时对维权方式存疑，可随时咨询我，我会为你提供合理的维权方案。

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